Le Périgord gourmand, du marché à la marmite.

Les jours de marché autour du Domaine

Jour	Marchés de jour
Lundi	Beynac (de mi-juin à mi-septembre), Les Eyzies (d'avril à octobre)
Mardi	Cénac-et-Saint-Julien, Le Bugue
Mercredi	Sarlat, marché alimentaire du matin
Jeudi	Domme, Saint-Julien-de-Lampon
Vendredi	La Roque-Gageac (en été)
Samedi	Sarlat, le grand marché, Belvès, Montignac
Dimanche	Saint-Cyprien, Daglan (en été)

À Sarlat, le marché couvert de l'ancienne église Sainte-Marie ouvre presque tous les matins, et un marché bio se tient en semaine. Les jours peuvent changer d'une saison à l'autre : Stéphane vous donne le programme de la semaine à votre arrivée.

Un peu plus loin, d'autres villages ont leur marché : Sainte-Alvère le lundi, Gourdon, Salignac et Thenon le mardi, Montignac le mercredi, Monpazier le jeudi, Le Buisson et Saint-Pompon le vendredi, Gourdon encore le samedi, Rouffignac, Saint-Geniès et Carsac le dimanche. En juillet et en août s'ajoutent Sainte-Nathalène le mercredi, Meyrals le jeudi, Marquay et Calviac le dimanche.

Côté bio, deux marchés de producteurs se tiennent toute l'année : à Sarlat le jeudi en fin d'après-midi, place du 14-Juillet face à la Poste (vers 17 h en hiver, 18 h en été), et au château de Campagnac le mercredi, de 16 h à 19 h.

Les marchés gourmands du soir

En juillet et en août, les villages organisent des marchés de producteurs en soirée : on achète son repas aux stands, on s'installe aux grandes tablées et l'on dîne en musique. Le coup de cœur de Stéphane, c'est celui de Bouzic, le mardi soir, où se retrouvent les producteurs de la vallée du Céou, avec des barbecues à disposition. D'autres ont lieu à Belvès, Saint-Cybranet, Saint-Geniès ou Monpazier, selon les soirs. Les principaux, d'après les programmes des derniers étés :

Soir	Marchés gourmands, en juillet et août
Lundi	Cadouin, Les Milandes, Montignac
Mardi	Bouzic, Saint-Amand-de-Coly
Mercredi	Belvès, Saint-Geniès, Rouffignac, Aubas
Jeudi	Saint-Cyprien, Auriac-du-Périgord, Saint-Léon-sur-Vézère, Loubéjac
Vendredi	Saint-Cybranet, Carsac-Aillac, Le Bugue, Le Buisson, Peyrignac, Salignac, Valojoulx
Samedi	Monpazier, Saint-Pompon, Audrix

Ces listes reprennent les programmes des années passées : les jours et les horaires changent chaque année, le plus souvent à partir de 18 h ou 19 h pour les marchés du soir. Vérifiez-les auprès des offices de tourisme, ou demandez le programme à Stéphane.

La saison de la truffe, de décembre à février

La truffe noire du Périgord, le « diamant noir », revient sur les étals au début de l'hiver. On la trouve sur les marchés aux truffes contrôlés : Sarlat le samedi matin, Sainte-Alvère le lundi, Terrasson le jeudi matin. Les marchés au gras, où l'on achète foies et magrets, se tiennent aux mêmes périodes.

Mi-janvier, la Fête de la truffe de Sarlat réunit pendant un week-end trufficulteurs, démonstrations de cuisine, dégustations et démonstrations de cavage avec des chiens truffiers. Pour comprendre la trufficulture, le Domaine de Vielcroze, à Castelnaud-la-Chapelle, fait visiter sa truffière.

Les Journées du Terroir, au printemps

Chaque année en mai, souvent pendant le pont de l'Ascension, les ruelles de Sarlat accueillent un grand marché gourmand : fraises, noix, miel, confitures, fromages, vins, foie gras et truffes, avec des démonstrations de pressage d'huile de noix et des ateliers pour les enfants. L'entrée est libre. Les locations de Sarlat sont vite complètes à cette période : pensez à réserver tôt.

À goûter absolument

• Le foie gras, cuit, mi-cuit ou poêlé, et le confit de canard.
• Les pommes de terre sarladaises, dorées à la graisse de canard, avec des cèpes en saison.
• Le cabécou, petit fromage de chèvre, et la noix du Périgord, en huile, en gâteau ou en liqueur.
• La fraise du Périgord, au printemps.

Et au Domaine, certains soirs

Toutes nos locations ont leur cuisine, mais l'espace restauration du Domaine propose trois cuisines faites maison, avec des produits frais : la cuisine périgourdine (foie gras, parmentier et confit de canard, risotto aux cèpes, pommes sarladaises), servie sur ardoise et préparée avec les produits du terroir de producteurs locaux, la cuisine réunionnaise des racines de Stéphane (le carry, de poulet, de crevettes, de poisson ou de porc, et le rougail saucisse ou boucané, avec le riz maison et les grains), servie à la marmite et parfois cuite au feu de bois, et une cuisine du monde qui change au fil des envies et des saisons. Rien n'est surgelé : la carte suit les saisons et les arrivages. Demi-pension, pension complète, repas de groupe et paniers-repas pour les randonnées sont possibles, et Stéphane vous donne aussi ses bonnes tables des environs.

Chaque matin, le pain cuit au feu de bois par un artisan boulanger vous attend à l'accueil. Goûtez au moins une fois son pain aux noix.